Niet zo lang geleden kreeg ik de vraag van Amaury van Enchanté of ik graag desertjes maak/bak. Euhm… hell yeah! Alleen jammer dat er altijd zoveel calorieeën te vinden zijn in al die lekkere gebakjes en koekjes. Daardoor (en ook door de paleo levensstijl) heb ik de laatste tijd wat minder gebakken.
Enkele dagen later arriveerde hier een doos met daarin 2 flessen Canderel; een daarvan was Sucralose en de andere Stevia of Canderel Green. De laatste tijd is er een echte hype ontstaan rond stevia. Vooral omdat het een natuurlijk product is vermoed ik. Volgens de informatie die ik op het internet kon vinden, zou er (bijna) geen smaakverschil zijn tussen een gebak bereid met suiker en een gebak bereid met Stevia of Sucralose. De vriendelijke mensen vanop twitter lieten me wel weten dat Stevia een stevig bitter nasmaakje kan afgeven…
Dat moest natuurlijk uitvoerig getest worden en zodus werd er afgelopen weekend hier in huis wat afgebakken :-)
Belangrijk om weten
Voor je aan de slag gaat met Sucralose of met Stevia moet je wel weten dat het zo’n 10 keer lichter is dan gewone suiker. En dat beide vervangers zijn van suiker én dat ze zo’n 600 keer zoeter zijn dan gewone suiker!
1 lepel suiker = 1 lepel sucralose / stevia
100 gram suiker = 10 gram sucralose / stevia
Oh ja, in beide producten zitten amper 2kcal (per koffielepel)
De test!
Hoe kan je testen of iets een andere smaak heeft dan dat je gewend bent? Juist, door echte klassiekers te bereiden waarvan je de smaak door en door kent! Ik ging voor pannenkoeken en wafels, 2 gerechten waarvan ik de smaak super goed ken.
Test 1: pannenkoeken
Ik nam een oerdegelijk pannenkoekenrecept (uit “Ons kookboek” van de “boerinnenbond”) en maakte 2 kommen met beslag; eentje met Sucralose en eentje met Stevia.
Conclusie:
Beide pannenkoeksoorten smaakten écht lekker en je smaakte amper verschil tussen de pannenkoeken bereid met sucralose en stevia.
Maar het grootste voordeel is dat de smaak amper verschilt met het originele recept met suiker.
Pannenkoeken met Stevia / Sucralose : GESLAAGD !
Test 2: wafels
Om de wafels te bereiden heb ik het recept genomen dat in het boekje van het toestel staat. Super eenvoudig, geen tralala.
Conclusie:
Eerst en vooral proefde ik bij de bereiding van de wafels een verschil van smaak tussen de wafels gemaakt met stevia en de wafels met sucralose. Het deeg bereid met stevia liet een nasmaak achter die ik vooral ken van light dranken; zo’n aspartaan smaakje zeg maar. Jammer genoeg proef je ook een aspartaan nasmaak in de wafels bereid met Stevia.
Tijdens het bakken van de wafels leek het ook wel of de boter uit de wafels aan het pruttelen was.. Zoals op deze foto’s op koken.blogo.nl. De wafels met stevia voelen veel zwaarder aan dan diegene met Sucralose en dat zijn ze ook. Een klein bommetje dat in je buik landt en om eerlijk te zijn smaken ze naar niet veel… naar niets als ik heel eerlijk ben. En droog, dat zijn ze ook. Niet lekker!
De wafels met Sucralose daarentegen smaken erg lekker, vallen veel minder zwaar op de maag, hebben geen aspartaan nasmaak en zijn écht lekker!
Wafels met Stevia is a big nono!
Wafels met Sucralose is a GO!
Heb jij al Stevia en/of Sucralose in je bereidingen gebruikt?
